Организация производственного процесса на микропредприятиях пищевой промышленности
"Научный аспект №7-2024" - Экономика и менеджмент
УДК 33
Липина Вероника Юрьевна – предприниматель ИП Липина Вероника Юрьевна в г. Челябинск, выпускница Южно-Уральского государственного университета.
Аннотация: В статье рассматриваются ключевые аспекты повышения эффективности производственной деятельности микропредприятий пищевой промышленности, показано, что помимо соблюдения обязательных нормативных требований и обеспечения безопасности продукции, для достижения высокой результативности бизнеса необходимо решение задач по расчету и оптимизации себестоимости, эффективному управлению складскими запасами, повышению результативности работы персонала, а также технической эксплуатации и модернизации оборудования; комплексный подход к решению данных задач позволит микропредприятиям пищевой промышленности значительно повысить эффективность производства и укрепить конкурентные позиции.
Ключевые слова: микропредприятия, пищевая промышленность, организация производства, эффективность, себестоимость, складские запасы, персонал, оборудование.
Введение
Микропредприятия, производящие продукты питания, играют важную роль в обеспечении местного населения качественными и доступными продовольственными товарами. Однако для обеспечения безопасности и контроля продукции, данные предприятия должны соблюдать строгие требования законодательства, что влечет за собой определенные финансовые и организационные издержки для бизнеса. Таким образом, возникает необходимость в поиске эффективных решений, позволяющих микропредприятиям пищевой промышленности оптимизировать производственный процесс, соответствовать нормативным требованиям и сохранять конкурентоспособность на локальных рынках. Исследование организационных принципов и оптимизации производственных процессов на микропредприятиях является актуальной научной задачей.
Теория и методы
Теоретические основы организации производственной деятельности микропредприятий пищевой промышленности базируются на системном и процессном подходах к управлению. Ключевым принципом является обеспечение безопасности и качества выпускаемой продукции, что обусловливает необходимость соблюдения обязательных нормативных требований.
Важнейшими теоретическими положениями выступают: внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП; организация производственных процессов с учетом рисков; обеспечение прослеживаемости продукции и электронной ветеринарной сертификации; разработка и применение технической документации (ТУ, ТТК); соответствие организации производственных помещений нормативным требованиям. Реализация данных теоретических аспектов на практике позволяет микропредприятиям пищевой промышленности обеспечивать выпуск безопасной и качественной продукции, отвечающей всем установленным стандартам, что является ключевым фактором успешного ведения бизнеса в данной сфере.
Метод исследования
Комплексное исследование организации производственной деятельности микропредприятий пищевой промышленности осуществлялось с применением следующих методов:
Анализ нормативно-правовой документации позволил выявить ключевые требования законодательства, регулирующие данную сферу. Экспертные интервью с руководителями микропредприятий выявили актуальные проблемы и пути их решения. Сравнительный анализ организационно-управленческих решений в различных секторах пищевой промышленности позволил выявить общие закономерности и специфику. На основе полученных данных была разработана модель эффективной организации производства на микропредприятиях с учетом нормативных требований, отраслевого опыта и экспертных оценок.
Комплексный методический подход обеспечил всесторонний анализ изучаемого феномена и достоверность полученных результатов.
Результат
Ключевым аспектом организации производственной деятельности микропредприятий пищевой промышленности является соблюдение требований санитарного законодательства и нормативных актов. Согласно СанПиН, все юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны проводить производственный контроль для обеспечения безопасности производственной деятельности и соответствия требованиям санитарного законодательства.
Важным элементом производственного контроля является внедрение системы ХАССП, представляющей собой комплекс задокументированных мероприятий, обеспечивающих безопасность продукции на всех этапах производства и реализации.
Микропредприятия также должны использовать систему электронной ветеринарной сертификации "Меркурий" для отслеживания перемещения подконтрольных госветнадзору товаров, а также обеспечивать прослеживаемость продукции в системе "Честный знак".
Требования к маркировке товаров, установленные законом "О защите прав потребителей", а также требования к организации производственных помещений, регламентированные Техническим регламентом ТР ТС 021/2011, также являются обязательными для микропредприятий пищевой промышленности.
Важным требованием является также наличие Декларации о соответствии, уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности и соблюдение Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01.
Технико-технологическая карта (ТТК) и технические условия (ТУ) - ключевые нормативные документы, регламентирующие производственные процессы. ТТК описывает рецептуру и технологию изготовления конкретного продукта, в то время как ТУ устанавливают общие требования к продукции.
Выполнение данных требований накладывает определенные расходы на микропредприятия, связанные с внедрением систем контроля, оборудованием производственных помещений, оформлением необходимой документации и т.д. Тем не менее, соблюдение санитарно-гигиенических норм является обязательным условием ведения бизнеса в пищевой промышленности.
Помимо соблюдения обязательных нормативных требований и обеспечения безопасности выпускаемой продукции, для достижения высокой эффективности работы микропредприятий пищевой отрасли необходимо решение ряда дополнительных задач.
Одним из ключевых аспектов является расчет и оптимизация себестоимости производимой продукции. Для этого требуется тщательный учет всех затрат, включая сырье, материалы, энергоресурсы, фонд оплаты труда, амортизацию оборудования и пр. Анализ структуры себестоимости позволяет выявить "узкие" места и реализовать мероприятия по ее снижению, тем самым повысив маржинальность бизнеса.
Еще одним важным элементом эффективной организации производства является надлежащее управление складскими запасами. Необходимо обеспечить оптимальный уровень остатков сырья, материалов и готовой продукции, минимизируя риски дефицита или избытка. Это требует внедрения современных систем учета и контроля за движением товарно-материальных ценностей.
Повышение результативности работы персонала также является критически важным фактором. Для этого важно внедрять действенные системы мотивации сотрудников, осуществлять регулярное обучение и развитие компетенций, а также обеспечивать оптимальную загрузку производственных мощностей.
Кроме того, необходимо уделять пристальное внимание техническому состоянию и эффективности использования производственного оборудования. Регулярное техническое обслуживание, своевременная модернизация, а также внедрение систем мониторинга и диагностики оборудования позволяют повысить производительность и сократить простои.
Выводы
Комплексное решение вышеперечисленных задач, наряду с обеспечением соответствия нормативным требованиям, позволит микропредприятиям пищевой промышленности значительно повысить эффективность своей производственной деятельности и укрепить конкурентные позиции на рынке.
Список литературы
- Лопарева, А. М. Экономика организации (предприятия): учебно-методический комплекс и рабочая тетрадь / А. М. Лопарева. – Москва : Финансы и статистика, 2008. – 237 с.
- Россертцентр. Сертификация продуктов питания [Электронный ресурс]. – URL: https://rossertcentr.ru/product_certification_documents/post/sertifikaciya-produktov-pitaniya?ysclid=lovw913z8y
- Роспотребнадзор. Самообследование [Электронный ресурс]. – URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/region/samoobsledovanie.php.
Template by Webgau.de