УДК 338.439.4

Технологические возможности введения растительного сырья в пищевые продукты

Назарова Наталья Евстафьевна – кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг Института пищевых технологий и дизайна Нижегородского Государственного Инженерно-экономического университета

Лобанов Юрий Александрович – преподаватель кафедры туризма и гостеприимства, аспирант кафедры технических и биологических систем Института пищевых технологий и дизайна Нижегородского Государственного Инженерно-экономического университета.

Аннотация: Технологические возможности введения растительного сырья в пищевые продукты дают нам  широкий спектр вариантов для создания вкусных и питательных блюд. Растительное сырье может   быть использовано в качестве замены животных продуктов, что  актуально для вегетарианцев и веганов.

Одним из примеров технологических методов является использование растительных молочных заменителей, таких как соевое и ореховое молоко, для приготовления коктейлей, выпечки и других молочных продуктов. Также с помощью технологий можно создавать мясные аналоги из растительного сырья, такие как бургеры из сои или грибов.

Кроме того так же растительное сырье можно использовать для производства новых видов макаронных изделий, хлебобулочных изделий, снэков и т.д. Некоторые технологические методы включают  экструзию, гидротермическую обработку, ферментацию и т.д., которые позволяют улучшить текстуру и вкус растительных продуктов.

Ключевые слова: растительное сырье, растительные продукты, пищевые технологии

Введение

Конечно, введение растительного сырья в пищевые продукты предоставляет множество технологических возможностей, которые могут привести к созданию новых инновационных продуктов.

Одно из направлений - использование растительного сырья для создания альтернативных создания молочных продуктов. Это может включать в себя производство молочных заменителей на основе сои, орехов, овсянки и других растений. Технологии также позволяют достичь сходства с традиционными молочными продуктами в текстуре и вкусе.

Кроме того, растительное сырье может быть использовано для создания мясных аналогов. Это включает в себя разработку бургеров, сосисок, котлет и других продуктов, которые имеют мясистую текстуру и вкус, но производятся из растительных ингредиентов, таких как соя, грибы или горох.

Интересным направлением является также использование растительного сырья для создания новых видов макаронных изделий, хлебобулочных изделий и снэков. Технологические методы, такие как экструзия и гидротермическая обработка, позволяют создавать продукты с разнообразными текстурами и формами.

Материалы и методы

Когда речь идет о введении растительного сырья в пищевые продукты, существует множество материалов и методов, которые могут использоваться. Вот некоторые из них:

  1. Экструзия: Это технология, при которой растительное сырье пропускается через экструдер, где оно подвергается высокой температуре и давлению. Этот процесс позволяет изменить текстуру и форму продукта, делая его более приятным для употребления.
  2. Гидротермическая обработка: В этом методе растительное сырье подвергается воздействию высоких температур и давления в присутствии воды. Это помогает улучшить структуру продукта, увеличить его питательную ценность и уменьшить содержание антипитательных веществ.
  3. Ферментация: Этот метод включает использование микроорганизмов или ферментов для изменения химического состава растительного сырья. Ферментация может улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность продукта.
  4. Использование добавок: в процессе введения растительного сырья в пищевые продукты могут применяться различные добавки, такие как стабилизаторы, эмульгаторы и антиоксиданты. Они помогают улучшить структуру продукта, продлить его срок годности и сохранить качество.
  5. Использование специального оборудования: Для реализации технологических методов может потребоваться специальное оборудование, такое как экструдеры, паровые камеры, блендеры и другие. Они помогают обрабатывать растительное сырье и создавать инновационные продукты.

Это только некоторые из материалов и методов, которые могут использоваться при введении растительного сырья в пищевые продукты. Комбинирование разных технологий может привести к созданию новых и уникальных продуктов, которые сочетают в себе вкус, питательность и инновацию.

Результаты

Технологические возможности введения растительного сырья в пищевые продукты приводят к различным результатам, включая:

  1. Разнообразие продуктов: введение растительного сырья позволяет создавать широкий ассортимент продуктов, включая растительные молочные заменители, мясные аналоги, новые виды макаронных изделий, хлебобулочные изделия и снэки. Это расширяет возможности выбора для потребителей и удовлетворяет различные диетические предпочтения.
  2. Улучшенная питательная ценность: растительное сырье обычно богато питательными веществами, такими как витамины, минералы, антиоксиданты и клетчатка. Введение этих ингредиентов в пищевые продукты может значительно повысить их питательную ценность и вклад в здоровье потребителей.
  3. Экологическая устойчивость: производство растительных продуктов обычно требует меньше ресурсов, таких как вода и земля, и ведет к меньшим выбросам парниковых газов по сравнению с производством животных продуктов. Введение растительного сырья в пищевые продукты способствует повышению экологической устойчивости пищевой системы.
  4. Создание альтернатив для специальных диет: растительные продукты могут представлять большой интерес для людей, следующих специальным диетам, таким как главенство, вегетарианство, лактоза непереносимость или пищевые аллергии. Введение растительного сырья в пищевые продукты создает больше возможностей для людей с различными диетическими ограничениями.

Обсуждение

В последние годы все большее внимание уделяется разработке и интеграции растительных ингредиентов в пищевые продукты. Это связано с растущим спросом на здоровое питание, а также развитием вегетарианской и веганской культур.

Технологические возможности введения растительного сырья позволяют создавать продукты, которые не только вкусные, но и питательные. Например, благодаря экструзии и гидротермической обработке можно достичь изменения текстуры и улучшения структуры продуктов на основе растительного сырья. Это особенно важно при создании мясных аналогов, чтобы они могли имитировать мясистую текстуру и вкус.

Также технологии ферментации играют важную роль в разработке растительных продуктов. Они позволяют изменять химический состав растительного сырья, улучшать вкус и текстуру, а также повышать пищевую ценность продуктов.

Важным аспектом является также использование добавок, таких как стабилизаторы и эмульгаторы, для улучшения структуры, консистенции и продолжительности срока годности растительных продуктов. Такие добавки помогают сохранить качество продукта и обеспечить его стабильность.

Также необходимо упомянуть развитие специального оборудования, которое позволяет эффективно обрабатывать и производить продукты на основе растительного сырья. Экструдеры, паровые камеры, блендеры и многие другие инструменты помогают реализовать технологические методы и обеспечить качество и безопасность продуктов.

Заключение

Технологические возможности введения растительного сырья в пищевые продукты представляют огромный потенциал для развития инновационных и здоровых продуктов. Результаты этих возможностей включают разнообразие продуктов, улучшенную питательную ценность, экологическую устойчивость и создание альтернатив для специальных диет.

Введение растительного сырья позволяет создавать разнообразные продукты, такие как, растительные молочные заменители, мясные аналоги, новые виды макаронных изделий и хлебобулочных изделий. Это расширяет возможности выбора для потребителей и удовлетворяет различные диетические предпочтения. Кроме того, растительное сырье богато питательными веществами, что позволяет значительно повысить питательную ценность пищевых продуктов и внести больший вклад в здоровье потребителей. Это особенно важно сегодня, когда все больше людей интересуются здоровым образом жизни и сбалансированным питанием.

Список литературы

  1. Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Кажибаева Г.Т.Специальные технологии перерабатывающих производств: учебное пособие, 2012.
  2. Апет Т.К. Технология приготовления мучных изделий, изд.Республиканский институт профессионального образования, 2019.
  3. Бобренева И.В. Подходы к созданию функциональных продуктов питания: монография, изд. ИЦ «Интермедия», 2012.
  4. Василинец И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения: Текст лекций / И.М.Василинец; М-во общ. и проф. образования Рос. Федерации. С.-Петерб. гос. акад. холода и пищевых технологий. - СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 151, [1] с.; 20 см.; ISBN 5-89565-020-1
  5. Донченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания: учебное пособие для среднего профессионального образования, 2-е изд., испр. и доп.-Москва: Издательство Юрайт, 2023.
  6. Зайнуллин Р.А., Гаделева Х.К., Кунакова Р.В., Аверьянова Е.В., Тихомиров А.В., Школьникова М.Н. Функциональные продукты питания: учебное пособие, изд. КноРус, 2014.
  7. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Суханов Б.П., Гореликова Г.А., Давыденко Н.И.Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие, изд. «ГИОРД», 2016.
  8. Пилипенко Т.В., Пилипенко Н.И., Шленская Т.В., Кутина О.И.Высокотехнологичные производства продуктов питания: учебное пособие, изд. ИЦ «Интермедия», 2014.
  9. Сыман К.Ж. Гигиена питания [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / Сыман К. Ж. - Алматы: Нур-Принт, 2016.
  10. Хромова Л.Г. Оценка качества и безопасности молочного сырья: учебное пособие. 2019.
  11. Энциклопедия "Пищевые технологии". Технологии рыбной промышленности. В 2-х частях. Ч.2. - М.: ВНИРО, 2019. - 468 с. - ISBN 978-5-85382-4 76-8: Б. ц.

Интересная статья? Поделись ей с другими: