УДК 004

Анализ цифровой зрелости предприятия, предоставляющего услуги общественного питания

Матвеев Владимир Евгеньевич – студент направления Прикладной информатики Российского технологического университета Института информационных технологий.

Копылова Яна Антоновна – студент направления Прикладной информатики Российского технологического университета Института информационных технологий.

Аннотация: Данная научная статья проводит анализ цифровой зрелости предприятия, специализирующегося на предоставлении услуг общественного питания. Исследование охватывает различные аспекты информационных технологий, влияющих на операционные процессы и качество обслуживания в данной отрасли. В ходе анализа оцениваются текущие технологические решения и их классификация, а также выявляются потенциальные области для внедрения инноваций. Результаты исследования могут служить основой для разработки стратегий улучшения цифровой зрелости предприятий в секторе общественного питания, способствуя повышению эффективности и улучшению качества обслуживания.

Ключевые слова: ресторан, цифровизация, зрелость, система, анализ, сервис, ИТ.

В современном цифровом мире ресторанный бизнес имеет все большую потребность в адаптации к быстро меняющимся требованиям и предпочтениям клиентов. Цифровизация — это внедрение цифровых технологий для получения доходов, улучшения цифровой культуры в компании, увеличения лояльности клиентов и повышения эффективности бизнеса за счёт оптимизации и автоматизации бизнес-процессов [1].

Автоматизация бизнес-процессов стала неотъемлемой частью этого направления, предоставляя ресторанам возможность использовать передовые технологии для оптимизации и улучшения различных аспектов своего функционирования. Одним из таких аспектов является роботизация бизнес-процессов организации, которая способствует повышению эффективности бизнес-процессов, уменьшению операционных издержек и созданию положительного опыта для посетителей.

Такая отрасль, как ресторанный бизнес, хоть и зависит от экономического состояния страны, от ситуации её рынка услуг, а также имеет ряд издержек, остается одной из наиболее перспективных. Доказательством рентабельности и устойчивости сферы является повышение роста количества заведений общественного питания в первой половине 2022 года на 2-2,5% [2], Росстат зафиксировал рост ресторанного рынка на 4,7% [3].

Целью данного исследования является анализ цифровой зрелости предприятия для оценки степени необходимости во внедрении технологий автоматизации бизнес-процессов.

Рассматриваемое предприятие является небольшим рестораном класса люкс. Организационно-правовой формой данного предприятия является индивидуальное предпринимательство (ИП). Размер компании характеризуется как малый бизнес. Территориальная распределенность ресторана ограничена географическим местоположением — одно арендованное помещение в центре города Москвы. Количество сотрудников ресторана от 20 до 30 человек. Портфель предлагаемых товаров и услуг включает в себя блюда высокого качества и сервис на высоком уровне. В ресторане класса люкс предлагаются блюда мировой кухни, а также широкий выбор мероприятий. Основной упор делается на премиальное качество обслуживания, авторский подход к созданию меню ресторана и особые виды сервиса.

Данное предприятия является участником домена «Питание (предоставления услуг питания в специально отведенных заведениях)» и включено в группу участников «Местные рестораны и кафе».

Список участников домена «Питание» (предоставления услуг питания в специально отведенных заведениях) представлен в Таблице 1.

Таблица 1. Список участников домена

Наименование участника	Краткое описание	Уровень деятельности
Сетевые ресторанные компании	Крупные ресторанные сети с филиалами по всей стране (предоставляют стандартизированные блюда и обслуживание)	Федеральный
Местные рестораны и кафе	Малые и средние предприятия, предлагающие уникальные кулинарные концепции и атмосферу	Региональный и муниципальный
Рестораны быстрого питания	Организации, специализирующиеся на быстром приготовлении и обслуживании пищи (часто имеют сетевую структуру)	Федеральный и региональный
Поставщики продуктов и оборудования	Компании, поставляющие продукты, сырье и оборудование для ресторанных предприятий	Федеральный и региональный
Санитарно-эпидемиологические станции (СЭС)	Организации, отвечающие за контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и правил в ресторанах	Региональный и муниципальный
Федерация рестораторов и отельеров России	Объединение ведущих рестораторов и отельеров России, целью которого является развитие сферы гостеприимства, разработки стандартов и правил предпринимательской и профессиональной деятельности, консолидации предприятий в одну мощную силу для преодоления барьеров, тормозящих развитие отрасли	Национальный и международный

Описание характеристики выбранного предприятия и выделение списка участников домена позволило углубленно осознать контекст, в котором функционирует ресторан, и выделить его уникальные черты в рамках отрасли питания для более точной оценки его цифровой зрелости.

Цифровая зрелость предприятия — ключевой параметр, определяющий его готовность к эффективному использованию цифровых технологий для достижения бизнес-целей. В данной главе проводится всесторонняя оценка цифровой зрелости ресторана с учетом внедренных цифровых сервисов, технологических решений, а также уровня автоматизации бизнес-процессов.

Основной фокус оценки направлен на анализ того, как эффективно предприятие использует цифровые решения для взаимодействия с клиентами, оптимизации внутренних процессов и достижения бизнес-целей. В рамках данной главы проводится детальный анализ каждого внедренного цифрового сервиса, их взаимосвязи и влияния на ключевые показатели эффективности.

Состав информационно-технологических систем (ИТ-систем) в рамках домена «Питание (предоставление услуг питания в специально отведенных заведениях)» представляет собой комплекс взаимосвязанных технологических решений, направленных на улучшение клиентского опыта, оптимизацию бизнес-процессов и обеспечение эффективного управления предприятием.

В Таблице 2 представлен состав ИТ-систем домена «Питание» (предоставление услуг питания в специально отведенных заведениях).

Таблица 2. Состав ИТ-систем домена

Сетевые ресторанные компании	Местные рестораны и кафе	Рестораны быстрого питания	Поставщики продуктов и оборудования	Санитарно-эпидемиологические станции (СЭС)	Федерация рестораторов и отельеров России
iiko	iiko	iiko	Planetra	ФГИС СЭС — федеральная государственная информационная система сведений санитарно-эпидемиологического характера	AXIS — система управления членством
Quick Resto	Quick Resto	Quick Resto	RS.ERP	ЛИМС «АИСТ» — система для автоматизации процессов в научно-производственных лабораториях	ZUZAN Event Builder — система управления мероприятиями
Fusion Pos	Fusion Pos	Fusion Pos	ГИС Маркировка	Астрал Докс — сервис электронного документооборота	Платформа Visary — система бизнес-аналитики
Сбис Presto	Сбис Presto	Сбис Presto	Metrago
R-Keeper lite	R-Keeper lite	R-Keeper lite	iTender SRM — система управления закупками и взаимоотношениями с поставщиками
БИТ.АППЕТИТ		БИТ.АППЕТИТ

Чтобы лучше структурировать и понимать разнообразие цифровых решений, внедренных в ресторанный бизнес в соответствии с их функциональным назначением и отраслевой принадлежностью, было принято провести классификацию всех представленных решений. В рамках данной задачи были выделены три группы систем: ГИС (государственные информационные системы), Типовые межотраслевые (системы, использующиеся в нескольких предметных областях одновременно) и Типовые отраслевые/предметные (решения, специально разработанные для удовлетворения уникальных потребностей и требований конкретной отрасли).

Классификация ИС, используемых всеми участниками домена представлена на Рисунке 1.

Рисунок 1. Классификация ИТ-систем домена

Основываясь на представленном детальном обзоре состава ИТ-систем, будет произведена оценка степени цифровой зрелости предприятия. Результат анализа данного состава является основой для проведения оценки уровня зрелости каждого из компонентов.

Для определения уровня зрелости цифровых сервисов ресторана проведена комплексная оценка, охватывающая различные аспекты их функционирования. В данной главе рассмотрены основные показатели (удобство, надежность, многофункциональность и мощность), позволяющие оценить текущее состояние цифровых сервисов и готовность предприятия к использованию цифровых технологий для достижения бизнес-целей.

Один из важных аспектов оценки зрелости цифровых сервисов — это удобство использования. Пользовательский опыт является ключевым фактором, влияющим на принятие технологических решений. Анализ удобства использования цифровых сервисов предприятия позволил выделить сильные и слабые стороны. Положительный опыт включает в себя интуитивный интерфейс, легкость навигации и минимальное количество шагов для выполнения задачи.

Надежность цифровых сервисов является фундаментальным критерием, определяющим их зрелость. Отсутствие сбоев, высокая стабильность работы и оперативное восстановление после возможных сбоев — ключевые показатели, которые были рассмотрены в контексте оценки надежности предприятия. Анализ включал в себя оценку системы мониторинга и предотвращения сбоев.

Многофункциональность цифровых сервисов предприятия позволяет судить об их адаптивности и способности удовлетворять разнообразные потребности пользователей. Анализируя многофункциональность, рассматривались возможности интеграции, поддержка различных типов операций и гибкость в настройке функционала в соответствии с потребностями бизнеса.

Мощность цифровых сервисов отражает их способность обрабатывать большие объемы данных, обеспечивать высокую производительность и масштабируемость. Оценка мощности включала в себя анализ технологической базы, оборудования, архитектуры и технологий, используемых для поддержки цифровых сервисов.

Оценка уровня зрелости по данным критериям представлена в

Таблице 3.

Таблица 3. Оценка уровня зрелости ИС домена

Наименование ИС	Удобство ИС	Надежность ИС	Многофункциональность ИС	Мощность и отказоустойчивость	Уровень зрелости
iiko	5	5	5	5	5.0 (Зрелая)
Quick Resto	5	5	4	4	4.5 (Недозрелая)
Fusion Pos	4	4	5	5	4.5 (Недозрелая)
Сбис Presto	4	5	3	5	4.25 (Недозрелая)
R-Keeper lite	5	4	3	5	4.25 (Недозрелая)
БИТ.АППЕТИТ	4	4	4	4	4 (Недозрелая)
Planetra	3	3	3	3	3.0 (Незрелая)
RS.ERP	4	4	4	5	4.25 (Недозрелая)
ГИС Маркировка	5	5	5	5	5.0 (Зрелая)
Metrago	4	5	4	5	4.5 (Недозрелая)
iTender SRM	5	4	5	5	4.75 (Зрелая)
ФГИС СЭС	3	3	3	3	3.0 (Незрелая)
ЛИМС «АИСТ»	5	4	5	5	4.75 (Зрелая)
Астрал Докс	3	3	3	3	3.0 (Незрелая)
AXIS	4	3	3	4	3.5 (Незрелая)
ZUZAN Event Builder	4	4	4	4	4.0 (Недозрелая)
Платформа Visary	5	4	3	3	3.75 (Недозрелая)

После оценки уровня цифровой зрелости необходимо визуализировать результат в виде измененной диаграммы классификации ИТ-систем домена.

Визуализация оценки уровня зрелости представлена на Рисунке 2.

Рисунок 2. Классификация ИТ-систем домена с визуализацией оценки зрелости

В заключение проведенного анализа текущего уровня зрелости информационных технологий в предприятии можно констатировать, что полученные результаты предоставляют ценную основу для перехода к следующему этапу стратегического развития.

На основе анализа цифровой зрелости ИТ-систем представляется возможным точнее определить потенциал для улучшений и оптимизаций. Этот этап является стратегически важным, поскольку позволяет выявить ключевые приоритеты в области автоматизации.

Список литературы

1. Medium.com [Электронный ресурс]. — 2022. URL: https://alexlashkov.medium.com/как-автоматизация-позволяет-ресторанам-и-кафе-больше-зарабатывать-920a04bd75ac (дата обращения 22.11.2023)
2. Ресторанный рынок России. [Электронный ресурс]. — 2023. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Ресторанный_рынок_России / (дата обращения: 22.11.2023).
3. Рестораторы подводят итоги 2022: кому и как удается оставаться на плаву? [Электронный ресурс]. — 2023. URL: https://www.retail.ru/articles/restoratory-podvodyat-itogi-2022-komu-i-kak-udaetsyaostavatsya-na-plavu/ / (дата обращения: 23.11.2023).